Carta y menús

L' Amuse bouche

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La Grosse Raviole aux cèpes, lard fumé et trompettes de mort

*****

La truite fumée en Carpaccio, baies roses, crème aux herbes et Herbes Folles

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Le Filet de canette, sauce canette aux marrons, purée de patate douce et légumes d'hiver

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Le Brownie à l'amande, compoté d'agrumes et écume d'amande

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La sphère au chocolat blanc 2018/2019, crémeux fruit rouges et Ganache montée Dulcey

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Les Mignardises

Foie gras de canard Maison

Brioche façon Pain d'épices, Purée de fruits du moment

Mozzarella Burrata extra Crémeuse

Fruit du Moment, Noix et Speck
La ½ : 100gr - La Maxi : 200 gr

Terrine “Tout Canard”

Terrine de confit et Foie gras de canard, trompette de mort et pistaches, servis avec pain grillé et Pickles

Salade Briançonnaise

Mesclun, Jambon Cru, Tourtons du Champsaur, Ravioles du Valgaudemar et tomates confites

Salade de cromesquis de reblochon

Mesclun, Reblochon pané, Lard Fumé, Pignons de Pin et tomates confites.

Salade Poire-chèvre

Salade, Toasts de chèvre au Miel, Poires Fraîches, et Amandes

Risotto arborio

Alla Genovese (Pesto au basilic, pignon de pin et parmesan)

V/ Conchiglioni

Alla Genovese, basilic, pignons et grana padano

Linguine

Carbonara aux morilles, Lardons, cipollini et œuf parfait

Burger de l’Alpin, steak de bœuf Simmental réalisé sur place de 190gr

Pain au sésame maison, raclette, sauce new-yorkaise, frites et salade

Burger du Queyras, steak de bœuf Simmental réalisé sur place de 190gr

Pain au sésame maison, sauce pesto, bleu du Queyras, tomates confites, frites et salade

Burger “Épicurien”, steak de bœuf Simmental réalisé sur place de 190gr

Pain au sésame maison, marmelade d'oignon doux, Comté, foie gras, frites et salade

Entrecôte de race Simmental

Frites et salade - gratin et salade

Tartare de bœuf Simmental

Frites et salade - gratin et salade
XXL : 300gr

Tartare de bœuf Simmental poêlé (césar)

Frites et salade - gratin et salade

Pêche du moment

Purée et légumes de saison
Prix selon l’arrivage

Os à moelle cuit à la flamme

Foie gras de canard Maison

Brioche façon Pain d'épices, Purée de fruits du moment

Terrine “Tout Canard”

Terrine de confit et Foie gras de canard, trompette de mort et pistaches, servis avec pain grillé et Pickles

Salade Briançonnaise

Mesclun, Jambon Cru, Tourtons du Champsaur, Ravioles du Valgaudemar et tomates confites

Salade de cromesquis de reblochon

Mesclun, Reblochon pané, Lard Fumé, Pignons de Pin et tomates confites

V/ Salade de Mozzarella “ Burrata ” Extra crémeuse

Fruit du Moment, Noix et Speck.
(1/2 et La Maxi)

Risotto Arborio

V / Au basilic

V / Conchiglioni

Alla Genovese, Basilic, pignons et Grana Padano

Gros Ravioli

Bœuf, Cèpes Parmesan et Huile de Truffe

Linguine

Carbonara aux morilles, Lardons, Cepollini et Œuf parfait

Magret de Canard IGP sud ouest

Légumes du Moment, Jus Porto / Gingembre

Entrecôte de race simmental 250gr ou 400gr

2 accompagnements au choix (sup. Aspen 1 euros)

Tartare de Boeuf simmental 200gr ou le XXL de 300gr

2 accompagnements au choix (sup. Aspen 1 euros)

Tartare de Bœuf simmental poêlé (César)

2 accompagnements au choix (sup. Aspen 1 euros)

Burger “Epicurien”, steak de boeuf Simmental Réalisé sur place de 190gr

Pain au sésame Maison, Marmelade d'oignon doux, Comté, Foie Gras, Frites et Salade

Pêche du moment

Purée et Légumes de Saison
Prix selon l’arrivage

Cigaline de Cochon Ibérique

Ecrasé de Pomme de terre aux Herbes et Jus au Garam Masala

V / Salade Mixte

Vieux Vinaigre, Oignons Rouges

V / Gratin Dauphinois

La Recette familiale

V / Pommes Frites

La Dippers Potatoes

V / Aspen Fries

Frites, Parmesan, Herbes, Huile de Truffe.

Cromesquis de Reblochon servis tiède

Mesclun, Lard Fumé et Pignons de Pin

La ½ Mozzarella Burrata Extra Crémeuse

Fruit du Moment, Noix et Speck

Terrine “Tout Canard”

Terrine de confit et Foie gras de canard, trompette de mort et pistaches, servis avec pain grillé et Pickles

Ballotine de Foie Gras Maison

(Supplément 4 euros)
Purée de fruit et Brioche pain d’épices

Magret de canard IGP sud-ouest

Légumes du Moment, Jus Porto / Gingembre

Conchiglioni alla Genovese

Basilic, Parmesan, pignon de pin

La pêche du moment selon l’arrivage

Purée et Légumes du moment

Accords mets et vins possible sur demande, 3 verres

La planche alpine

Coppa, saucisson, jambon cru de montagne,rosette,pancetta, bleu du queyras, tomme de l’izoard, tourtons et ravioles du champsaur, Oreilles d’ânes, salade verte

Planche de charcuterie

Assortiment de nos 7 charcuteries: Saucissons aux noisettes, Rosette, Speck italien, Jambon cru, Pancetta, Bresaola, et coppa

Tartiflette au reblochon de Savoie

Salade verte et jambon cru

Croûte briançonnaise

Tranche de pain imbibé au vin blanc, speck, fromage à raclette, œuf et gratinée au four; servie avec une salade verte

Oreille d'âne maison du Valgaudemar

Spécialité à base d'épinards frais, béchamel, pâte à lasagne gratinée au four, Salade verte et speck

Le crémeux du Jura, doré au four dans son écorcé d'épicéa, 250gr

Fromage de vache doré au four, servis avec pommes grenailles, charcuterie et salade

Pierrade de bœuf

250g de viande de boeuf simmenthal coupée en fines lamelles, Assortiment de sauces, Salade Verte et frites

Pierrade Royale

250g de viande de boeuf simmenthal, Canard, et volaille coupée en fines lamelles. Assortiment de sauces, Salade Verte et frites

Fondue Bourguignonne

250g de viande de bœuf simmenthal, coupée en cube assortiment de sauces, Gratin Dauphinois ou Frites, Salade Verte

“La célèbre” Raclette de montagne

Fromage a volonté, Pommes Grenailles,Salade verte
Sans charcuterie

“La célèbre” Raclette de montagne

Fromage a volonté, Pommes Grenailles,Salade verte
Royale avec charcuterie

Fondue Savoyarde aux 4 fromages

Râpé Maison à base de comté, emmental et Fribourgeois
Servis avec Petits croûtons de pain, Salade Verte

Au cèpes +4.00€
Aux morilles +8.00€

Fondue Savoyarde 4 fromages Royale

Râpé Maison à base de comté, emmental et Fribourgeois
Servis avec un assortiments de nos 7 charcuteries
Petits croûtons de pain,Pomme grenaille et Salade Verte
Au cèpes +4.00€
Aux morilles +8.00€

Crème brûlée au Thym Citron

Mi-Cuit au Chocolat “ Valrhona Guanaja 70% ” cuit au moment / Zeste de Citron vert et glace Yaourt

10 minutes d’attente

Comme un After

Crémeux Kalingo, Tuiles Chocolat, écume lait Menthe, Gel Menthe et Glace Menthe/Choco

Cheesecake Exotique

Mousse Philadelphia, Crémeux Passion, Émulsion coco, Crumble Cannelle et Glace Mangue / Passion

Tartelette d’automne

Tartelette , Praliné à la noix de Pécan, amandes et Noix sablées, Glace à la Vanille Bourbon

Poire Belle Hélène Revisitée

Biscuit moelleux amande, Brunoise de Poire, Ganache montée chocolat Blanc/Amande, sauce Chocolat, Amandes et Glace Poire

Sélections de 7 Fromages d’ici et de la “Mère richard “

Confiture et mesclun

Americano

Campari, martini rouge, gin, jus d’orange

Mojito

Rhum, citron vert, menthe, Perrier, sucre de canne

Moscovit

Vodka, limonade, gingembre, citron vert, Angostura

Jack’s Tennessee

Cointreau, Jack Daniel’s, citron, limonade

Martini Framboise

Martini blanc, jus de framboise, citron vert, Angostura, sucre de canne

Melezin

Vin de genepy, prosecco, cassis

Muscat

Martini

Rouge ou blanc

Porto

Rouge ou blanc

Kir

Cassis, mure ou pêche, châtaigne

Whisky

Vin de genépi

Noix, myrtille ou framboise

Gin

Rhum

Vodka

Pastis

Ricard

Virgin Mojito

Soda saveur mojito / Citron vert / Menthe / Perrier / Sucre de canne

Jus de fruits Pago

Pomme, Orange, Mangue, Framboise

Iced tea

Coca

Limonade

Fanta

Orangina

Schweppes

Schweppes agrumes

Coca

Coca light

Coca Zéro

San Pellegrino

Perrier Fine Bulle

Evian

Stella

Blonde, Belgique

Leffe

Blonde, Belgique

Troll

Blonde. Belgique, 7°

Desperados

Blonde & tequila, France, 5,9°

Budweiser

Blonde. USA, 5°

Secret des moines

Triple Blonde France, 8°

Mont Blanc

Blonde à la fleur de violette, France, 4,5°

Duvel

Blonde, Belgique, 8,5°

Corona extra

Blonde, Mexique 4,5°

Saint Erwann

Pale Ale, France 7°

Hoegaarden

Blanche. Belgique, 4,9°

Chimay

Brune, Belgique, 9°

Get 27 

Marc de provence

Cognac VS 

Génépi 

Poire 40°C

Limoncello 

Baileys 

Amaretto

Jack Daniels 

Jack Honey  

Calvados 

Cognac VSOP  

Rhum Diplomatico

Liqueur de rhum Diplomatico

Grand Marnier

Eau de vie de vieille prune 

Whisky Jameson Premium 40°C  

Whisky Woodford Reserve Bourbon 43.2

Whisky japonais Tokinoka 40°C 

Ristretto

Expresso

Double expresso

Café noisette

Capuccino 

 The, infusion

Vino Spumante Brut Castelvecchio

Vino Spumante Méthode Champenoise Millésimé

AOC “Canard Duchêne, Cuvée Charles VII”

Brut

AOC “Canard Duchêne, Cuvée Charles VII”

Blanc de Noirs
Coup de cœur

AOC “Ruinart”

Blanc de blancs

IGP Var “OctOpus” 2017

Coup de cœur

IGP Hautes Alpes “Tresbaudon” 2017

AOC Côte de Provence “Terre de Mistral” 2017

IGP “Languedoc, Natura Nostrum”

IGP Hautes Alpes “Domaine de Serre Gavot”

IGP Côte de Gascogne “Villa Dria, Terre de Feu” 2016

Coup de cœur

AOC Savoie “Apremont vieilles vignes” 2016

AOC Bourgogne “Chablis” 2015

Coup de cœur

AOC Côte du Rhône “Louis Joubier” 2016

Coup de cœur

IGP Hautes Alpes “Tresbaudon, Cuvée Manon” 2017

AOC Vacqueyras “Le Clocher” 2015

AOC Graves “Château Larose Sarron” 2014

Coup de cœur

AOP “Bourgogne, Mâcon Village, Les molieres 2015”

AOC “Côte de Provence, Cœur de Rouet” 2015

AOC “Bordeaux, Côte de Bourg, 2015”

IGP Var “Octopus” 2017

IGP Var “Mademoiselle Clara” 2017

Coup de cœur

IGP Hautes Alpes “Tresbaudon” 2017

IGP Gris de Camargue “Cheval Gris” 2017

AOC Côte de Provence “Terre de Mistral” 2017

AOP Luberon “Val Joanis, cuvée Tradition”

AOC Côte de Provence “Rimauresq, cru classé” 2016

AOC Luberon “Val Joanis, Cuvée Joséphine” 2017

AOC Côte de Provence “R de Rimauresq, cru classé” 2016

Coup de cœur

AOP Bandol “Domaine Dupuy de Lôme Bio” 2017

Coup de cœur

IGP Var “Mademoiselle Clara” 2017

AOC “Côte de Provence; Rimauresq, cru classé ” 2016

AOP Bandol “Domaine Dupuy de Lôme Bio ” 2017

Coup de cœur

AOC “R de Rimauresq, cru classé” 2016

Coup de cœur

IGP “Domaine de Serre Gavot”

AOC “Apremont, Vieille vignes” 2016

Coup de cœur

AOC “Seyssel, Vieille vignes” 2014

AOC “Chignin Bergeron, Vieille vignes” 2016

IGP “ Languedoc” Natura nostrum 2014

AOP “Picpoul De Pinet, Domaine Reine Juliette” 2016

AOC “Terre de mistral” 2014

AOC “Rimauresq, cru classé” 2016

AOC “Chardonnay, Vigneron de Buxy”

AOC “Macon Villages, Vigneron de Buxy”

AOC “Chablis, Jean Cavaillé” 2016

Coup de cœur

AOC “Pouilly fuissé, les vieux murs, Jean Loron” 2014

AOC “Montagny 1er Cru. Châteaux de Cray, André Guichot” 2016

AOC ”Côte de Beaune, Clos de Monsnières, Bertrand Darviot 2012”

AOC “Chablis 1er Cru, Domaine Chaude Ecuelle”

Coup de cœur

AOC “Chassagnes Montrachet 2015”

AOC “Meursault, Clos de La Velle, Bertrand Darviot 2014”

AOC “ Meursault 1er Cru, La pièce sous le bois, Paul Thevenin” 2015

AOC “Côte de Beaune 1999”

AOC “Saint-Peray, Les sauvagères, Paul Jaboulet” 2014

AOC “Vacqueyras, le clocher, Domaine Arnoux”

AOC “Chrozes-Hermitages, les Jalets, Paul Jaboulet” 2015

AOC “Condrieux, Les Mandouls, Ferraton” 2015

AOC “Condrieux, Tandem, Domaine Francois Villard” 2015

IGP “Cote de Gascogne, Villa Dria, Côte Sauvage”

IGP “Cote de Gascogne, Villa Dria, Terre de Feu”

IGP “Cote de Gascogne, Jardin secret moelleux”

AOP “Graves Larose Sarron” 2015

AOC “Sauternes, Châteaux Gravas 2014”

IGP “Tresbaudon, Cuvée Manon” 2016

100% Merlot 6 mois en Barrique de chêne

IGP “Tresbaudon, L’Exception de Lou” 2016

Merlot et Cabernet Sauvignon 10 mois en Barrique de chêne

IGP “Tresbaudon, Cuvée Or Vieilles vignes” 2014

100% Cabernet Sauvignon 3 ans en fûts de chêne

AOP “Pic-St-Loup, Les déesses Muettes” 2016

IGP “Pays d’Oc” M.Chapoutier Bio 2016

AOC “Morgon, La Grosse Pierre” 2016

AOC “Chiroubles, La Grosse Pierre” 2015

AOC “Julienas, Domaine Les Marrans”

AOC “Fleurie, Domaine Les Marrans”

AOP “Baux de Provence, domaine de la Vallongue” 2012

AOC “Côte de Provence, Rimauresq, cru classé” 2014

Coup de cœur

AOC “Côte de Provence, R de Rimauresq, cru classé” 2014

Coup de cœur

AOP “Bandol, Châteaux Vannières” 2005

Coup de cœur

AOP “Madiran, Alain Brumont” 2012

Coup de cœur

AOC “Côte du Rhône, Louis Joubier Prestige” 2016

Coup de cœur

AOC “Ventoux, Vignerons du Mont Ventoux, Cuvée Harmonie 2016

AOC “Côte du Rhône Bio, Domaine Santa Duc” 2016

AOC “Vacqueyras, le Clocher, Domaine Arnoux” 2015

AOC “Gigondas, Le mas des Flauzieres” 2016

AOC “Gigondas, Domaine Les Florets” 2017

AOC Gigondas Bio, Domaine Santa Duc “Aux Lieux dits” 2015

AOC “Chateauneuf du Pape, Domaine Chante-Cigale” 2015

AOC “Chateauneuf du Pape, Domaine le Pointu” 2015

Coup de cœur

AOC “Gigondas Bio, Domaine Santa Duc “Les Hautes Garrigues” 2014

AOC “Chateauneuf du Pape Bio, Santa Duc , Les Saintes Vierges” 2015

AOC “Chateauneuf du Pape Bio, Santa Duc, Le Pied de Baud” 2015

AOC “Vacqueyras, Arnoux et fils, Cuvée Prestige 1717 ” 2014

Coup de cœur

AOC “Chateauneuf du Pape Bio, Santa Duc, Hebamus Papam” 2012

AOC “Côte rôtie, côte rozier, Guy Bernard” 2014

AOC “Hermitage, La Chapelle Domaine Paul Jaboulet” 1994

Coup de cœur

AOC “Pinot noir, vieille vignes, Vignerons de Buxy”

AOC “Mercurey, Vieilles vignes, Faivelay, 2016”

AOC “Savigny Les Beaunes Bio, Bertrant Darviot” 2011

Coup de cœur

AOC “Beaune vieilles vignes Bio “Saint Désiré, Bertrant Darviot ” 2012

AOC “Hautes Côte de Beaune, Domaine Saint Marc” 2015

AOC “Beaune 1er cru Bio “Centvignes, Bertrant Darviot” 2011

AOC “Pommard Bio, Les Chanlins, Bertrand Darviot 2014”

AOC “Santenay-Passetemps 1er Cru, Domaine Romuald Valot 2000”

AOC “Clos Vougeot Grand Cru “Paul Thevenin 2001”

Coup de cœur

AOC “Savigny les Beaunes BIO “Château de la Velle” 2010

Coup de cœur

AOC “Beaune Bio “Château de la Velle” 2013

Coup de cœur

AOC “Bordeaux Bio Vieilles vignes”, Château Haut Moulin 2014

AOC “Graves, Château Larose Sarron” 2015

Coup de cœur

AOC “Saint-Emilion, le Clocher domaine Dourthe” 2015

AOC “Haut-Medoc, Château Lieujean” 2011

AOC “Saint-emilion, Grand cru, Château Lamarzelle Figeac” 2012

AOC “Saint-Emilion, Grand cru, Château Lamarzelle Figeac” 2011

AOC “Pommerol, Château Montviel” 2002

AOC “Haut-Medoc, Château Sociando Mallet” 2011

AOC “Pessac-Leognan, Château Larrivet Haut Brion” 2015

Coup de cœur

AOC “Pauillac, Echo du Château Lynch Bages” 2012

AOC “Saint Julien, Grand cru classé, Château Lagrange” 2011

Coup de cœur

AOC “Saint-Emilion, Grand cru classé, Château Dassault” 2000

AOC Bordeaux “Mouton Cadet” 2015

AOC “Saint Emilion Grand Cru, Château Clos aux plantes” 2011

Coup de cœur

AOC “Haut-Medoc, Demoiselle de Sociando-Mallet” 2015

Coup de cœur

Valpolicella classico 2016

Langhe Nebiolio “Ettore Germano” 2017

Barbera d'Alba Superior Della Madre DOC “Ettore Germano” 2015

Chianti classico DOCG "Poggio Amorelli" 2016

Chianti classico reserva "Poggio Amorelli" DOCG 2013

Barolo Prapo DOCG “Ettore Germano” 2012

Coup de cœur

Brunello de Montalcino DOCG "Piancornello" 2012

Supertoscan "Oracolo" IGT Toscana "Poggio Amorelli" 2015

Barolo Lazzarito Riserva “Ettore Germano” DOCG 2011

Barbera d'Alba Superior Della Madre DOC “Ettore Germano” 2013

Barolo Prapo DOCG “Ettore Germano” 2009

Barolo Prapo DOCG “Ettore Germano” 2006

Barolo Lazzarito Riserva “Ettore Germano” DOCG 2010

DO “Somontano”, Pirineos Tinto Roble 2016

Coup de cœur

DO “Rios de la tinta”, Ribera del Duero 2015

Coup de cœur

DO “Bierzo, Finca la Cuesta”, 2014

DO “La Mancha Bio, Uno de Mil, Tempranillo-Petit Verde”

DO “Toro, Terra d’uro Seleccion”, 2011

DO “Mattaromera Reserva Tempranillo”, Ribera del Duero 2009